커피 품종의 종류

커피 품종의 정의

 

커피는 식물학적으로 coffea(코페아)에 속하는 다년생 상록 쌍떡잎식물입니다. 원산지는 에티오피아로 추정되며, 북회귀선과 남회귀선 사이의 온화한 기후(고온다습) 지역에서만 자라는데, 좋은 조건을 갖추고 있고, 품질 좋은 커피가 생산되고 있는 이 지역을 커피벨트 또는 커피존이라고 부릅니다.

 

커피 품종의 종류

 

커피벨트(coffee belt)는 북위 25도 ~ 남위 25도 사이의 커피를 재배하는 지역을 말합니다(=coffee zone). 주로 남미에 위치한 이 지역들은 고온 다습하고, 일조량이 풍부해서 자생력이 뛰어나고, 병충해에 강하며, 높은 생산량을 자랑하는 곳이며, 강우량은 연간 1500~1600mm, 평균 기온 20도, 화산토양, 유기질이 풍부한 지대로 이 조건에 생산된 커피일수록 품종이 뛰어나다고 합니다. 

 

 

coffee belt

 

커피 품종의 종류

 

커피 품종에는 아라비카종, 로부스타종(카네포라), 리베리카종 등 세가지로 나눌 수 있습니다.  이 중에서 우리가 흔히 마시는 품종은 아라비카종과 로부스타종이 있으며, 리베리카종은 일부 지역에 재배는 되고 있으나 상업적으로 가치가 없어서 거의 사용하진 않습니다.

 

1. 아라비카종 

• 에티오피아가 주 원산지로 세계 커피 중 생산량의 70%를 차지하며, 고가품종에 속합니다.
• 연평균 기온 15~24도,  해발 900~2000m의 고지대에서만 생산이 가능하며, 일교차가 커서  로부스타 품종보다 생산량이 적고,  재배환경이 까다로워 녹병에 걸리기 쉬운 품종입니다. 
• 배수가 잘 되고 (Drain 용이), 미네랄이 풍부한 화산재 토양(테라로사)에서 자라며, 생두의 모양은 평평한 타원형, 길이가 길고 진한 녹색을 띱니다.
• 고급 스페셜티 원두커피 제조 시 사용하며, 부드럽고 달콤한 맛(신맛), 풍부한 향(꽃향기)을 지니고 있습니다.
• 카페인 함양은 약 1~1.7%로 비교적 적은 편입니다.

 

<아라비카종의 여러 품종들>

 

1) 티피카(Typica) : 아라비카 원종에 가장 가까운 품종.  녹병에 취약하고, 생산성이 낮다.  레몬, 꽃향기가 나며, 뒷 맛은 달콤하다. 중남미에서는 아바리고, 크리올로로 부르기도 하며, 풍미가 강하다.

 

2) 버본(Bourbon) : 작고 둥근 편, 센터컷이 s자 형태. 티피카보다 수확량이 20~30% 많은 편임.  새콤한 신맛과 달콤한 맛이 있으며, 이른 버본 플레이버(bourbon flavor)라고 부른다.

 

3) 카투라(Catura) : 버본의 돌연변이. 생두의 크기는 작고 단단한 편. 녹병에 강하고 생산성이 높아 상업적 재배 용이. 레몬처럼 상큼한 신맛,  티피카, 버본보다는 단맛이 적다. 

 

4) 문도노보(Mundo Novo) : 버본과 티피카의 교배종. 1950년부터 브라질에서 재배 시작.  병충해에 강하고, 환경적응력이 뛰어나 브라질에서 주로 생산하고 있다

 

 

이 외에도  카투아이(Catuai) , 마라고 지폐(Maragogype) , 카티모르(Catimor)등 상업성은  낮아 많이 생산되고 있진 않습니다.

 

 

2. 로부스타종(카네포라종)

• 아라비카 대체종(커피녹병 대체종)이며,  19세기말 콩고 바신 지역에서 처음 발견되었습니다.  병충해에 강하고 성장이 빨라 800m 이하의 고도에서 잘 자라며, 재배조건이 까다롭지 않아  많은 농부들에게 인기가 많습니다. 단,  원가는 저렴하나 노동력이 싸다 는 단점이 있습니다. 
• 총 커피 생산량의 약 25%. 커피 녹병에 강해서 상업성이 높은 품종으로 대표품종으로 로부스타종, 코닐론종이 있으며, 카페인 함양이 2~3%로 거칠고 쓴맛이 강하고, 향은 밋밋합니다.
• 인스턴트 커피, 캔커피 제조 시 사용되며 아프리카, 아시아 등에서 주로 재배하고 있습니다.

 

이 상으로 커피의 품종에 대해서 간략하게 살펴보았습니다.